No soy yo la experta en su preparación y me resulta imposible retener los nombres de las diferentes variedades aunque todas me parezcan deliciosas. De todos modos trataré de describir las bases de este plato y espero las fotos hagan el resto.
El arroz es medio grano japonés. Hay común e integral, hemos probado ambas variedades pero definitivamente el integral no funciona tan bien. El arroz se cocina en una reducción de vinagre y azúcar para que quede pegajoso y fácil de manejar y moldear con la mano; aunque una amiga encontró un producto que permite cocinar el arroz normalmente ya que al rociarlo luego con este producto se le da esa cualidad pegajosa necesaria. Tengo entendido que pequeñas cantidades de este líquido funcionan en cantidades bastante grandes de arroz asi que el método queda a gusto del consumidor.
El pescado puede ser salmón chileno o atún rojo para las piezas que se consumen crudas. La piel del salmón se puede separar y cocer a la plancha con salsa de soja y sésamo. También se puede usar camarones o kanikama para otras piezas.
Para las piezas que no tienen algas se hace un bollito oval de arroz, se pinta con wasabi (polvo verde de raíz de rábano altamente picante y de consumo ineludible en este plato si se quiere evitar una gastroenterocolitis, porque soy osada con la limpieza en la cocina pero con las bacterias del pescado crudo no se juega) y se coloca la pieza de pescado crudo o kanikama encima. Las piezas con camarones se sujetan al bollito de arroz con una cinta de algas.
El salmón y el atún se pueden fetear y se consumen así crudos, previa remojada en una preparación de soja y wasabi.
Las piezas que tienen alga nori por dentro o por fuera se llaman rolls porque se prepara un rollito y luego se cortan como un arrollado. Se pone una pieza de alga nori sobre una esterilla de sushi previamente recubierta de film, luego se la cubre toda de arroz, se pinta el arroz con queso philadelphia y se colocan en el centro del cuadrado a lo largo filas de los ingredientes elegidos.Los rolls que llevan queso philadelphia se conocen como California rolls.Nuestros favoritos son combinaciones de mango,papaya,rúcula, palta,tomates secos, apio y salmón. Si se quiere que las algas queden por dentro del roll se invierte el orden al poner los ingredientes sobre la estera: primero el arroz pintado con queso philadelphia, luego el cuadrado de alga nori y sobre eso la selección de ingredientes.
No dejen de experimentar la delicia que es enjuagar la boca luego de este plato con una preparación de jenjibre. Para este componente tan refrescante se necesita pelar y filetear una raiz de jenjibre y cocinar en una reducción de vinagre y azúcar hasta que esté blando. El resultado son hostias picantes que se comen para enjuagar la boca al final de la comida. También se puede agregar este componente a la mezcla de salsa de soja y wasabi en el que se remojan las piezas.
Enjoy!
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