Pangasius con guarnición de espinaca y boniato zanahoria

Ultimamente el mercado uruguayo de pescado se ha visto invadido por la oferta de pangasius que llega congelado desde asia. No falta quien difame a este esquisito pescado diciendo que se cria entre la mugre en los ríos mas contaminados de Vietnam. Realmente este pescado me resulta tan apetitoso que decido pensar que esos comentarios vienen ponsoñozos de los productores de merluza y otras variedades locales cuyo consumo se ha visto afectado por quienes como yo deciden ignorar la procedencia dudosa del pangasius.

Me permito un desvío: malas noticias para los que deseen ver en la cocina un espacio aséptico, no lo es. Tampoco creo en convertir la manipulación de alimentos en rutinas de quirófano. He roto innumerables veces la cadena de frio ante la mirada horrorizada de quienes siguen ciertos conceptos como religión; sin consequencias a lamentar por el momento.

RECETA

Por ser un pescado de carne naturalmente grasosa, gustamos de prepararlo a la plancha. Para evitar que la posta se deshaga al calor la enarinhamos previamente y luego la cocemos a la plancha vuelta y vuelta.

Para la guarnición de espinaca

Poner un poco de aceite de oliva en el wok. Tirar la espinaca, salpimentar y saltar. Tener en cuenta que este método de cocción reduce muchísimo la espinaca, tanto así que tal vez sea acertado pensar en usar un atado por porción.

Para la guarnición de boniato zanahoria

Por su sabor y textura el boniato zanahoria es una de nuestras verduras favoritas preparado de cualquier manera pero para la cocción de ciertos vegetales como la papa, la calabaza, el zapallo cabutiá, la remolacha  o el boniato en cualquiera de sus variedades tenemos 2 métodos preferidos: el microondas o el vapor.

Al microondas, cualquiera de estas verduras se colocan peladas dentro de una bolsa de nylon transparente previamente pinchada con un tenedor para que pueda escapar el vapor que se generará en la cocción. Luego según la cantidad se cocina de 3 a 4 minutos, se va pinchando y está pronto cuando está blando.

Al vapor es nuestro favorito porque nos conecta con nuestras raíces rústicas y nómades. Quienes cuenten
con una vaporera pueden usarla, nosotros fabricamos la propia con piedras de canto rodado recolectadas en el balneario Bella Vista en un paseo con amigos entrañables. Se ponen las piedras dentro de una olla y se llena la olla de agua hasta cubrir la mitad de las piedras. Se colocan con cáscara las verduras a cocinar sobre las piedras y se tapa la olla. Al calentarse el agua las piedras generan vapor que cocinan las verduras de manera tal que no se pierde ningún nutriente. Pinchar de a ratos las verduras, están prontas cuando estén blandas. Tener cuidado de que siempre haya agua en la olla. Las verduras se pelan fácilmente con la mano bajo el chorro de agua fría.

Acompañar con vino blanco y salsa de mostaza.

Esta guarnición funciona bien con todo tipo de carnes:

Aca un ejemplo de la misma combinación con bondiola a la plancha con salsa de mermelada de ciruela.

Otro ejemplo, churrasco de hígado.

  Enjoy!