Raviolones de calabaza con pesto de alcauciles

Nada me dispara la creatividad culinaria tanto como visitar una de esas tiendas de alimentos y bebidas estilo bodegón, que venden un poco de todo, que disponen los productos a la vista de manera desordenada, como si hubieran caido ahi al bajarlos el proveedor del camiòn sin ninguna intenciòn, donde los pisos son generalmente de madera y los aparadores son altos y amplios, donde aún se respira un aire a pulperìa, donde los parroquianos disponen de tiempo para sentarse al otro lado del amplio mostrador de màrmol e intercambiar anécdotas, historias y sugerencias con el dueño del boliche que tambièn tiene tiempo y paciencia para escuchar y asesorar. Conversaciones èstas que parecen ocurrir en un universo paralelo al que en general nos movemos, donde no esta presente que hay quien entrò a comprar y quien està allì para vender.

De estos lugares entrañables de Montevideo, mi favorito tal vez por la calidez de su dueño es "Las Croabas" en la calle Rivera. Uno puede llegar allì buscando asesoramiento sobre algun madiraje en especial y terminar pasando el rato no solo recibiendo una lecciòn de enologìa, sino tambièn de geografìa, meteorologìa y geologìa mientras se degustan productos super exclusivos y se escuchan varios relatos personales, historias mìnimas que hacen al disfrute de la cepa, bodega o cosecha recomendada.

En una de estas visitas, luego de degustar varios chocolates y vinos me encontrè llegando a casa con una botella de un merlot de una bodega chilena que desconocía, medio litro de aceite de oliva producido en la zona de la laguna Garzón y un puñado de alcauciles deshidratados.

Así fue que naciò esta receta. Si el pesto es ajo, perejil, nueces y aceite bien podía usar mis compras para hacer un pesto de alcauciles.La idea es sustituir el perejil por los alcauciles y listo! A tener en cuenta: los alcauciles deshidratados al igual que los hongos de pino deben rehidratarse usando tè. Elegì raviolones con masa de espinaca rellenos de calabaza por la combinaciòn de verduras pero pienso que con ricotta o jamòn y muzzarella tambien se puede lograr un buen efecto.

El resultado de mi invento está a la vista. Gracias Doño por hacer de su casa un lugar de inspiraciòn.