Raviolones de calabaza con pesto de alcauciles

Nada me dispara la creatividad culinaria tanto como visitar una de esas tiendas de alimentos y bebidas estilo bodegón, que venden un poco de todo, que disponen los productos a la vista de manera desordenada, como si hubieran caido ahi al bajarlos el proveedor del camiòn sin ninguna intenciòn, donde los pisos son generalmente de madera y los aparadores son altos y amplios, donde aún se respira un aire a pulperìa, donde los parroquianos disponen de tiempo para sentarse al otro lado del amplio mostrador de màrmol e intercambiar anécdotas, historias y sugerencias con el dueño del boliche que tambièn tiene tiempo y paciencia para escuchar y asesorar. Conversaciones èstas que parecen ocurrir en un universo paralelo al que en general nos movemos, donde no esta presente que hay quien entrò a comprar y quien està allì para vender.

De estos lugares entrañables de Montevideo, mi favorito tal vez por la calidez de su dueño es "Las Croabas" en la calle Rivera. Uno puede llegar allì buscando asesoramiento sobre algun madiraje en especial y terminar pasando el rato no solo recibiendo una lecciòn de enologìa, sino tambièn de geografìa, meteorologìa y geologìa mientras se degustan productos super exclusivos y se escuchan varios relatos personales, historias mìnimas que hacen al disfrute de la cepa, bodega o cosecha recomendada.

En una de estas visitas, luego de degustar varios chocolates y vinos me encontrè llegando a casa con una botella de un merlot de una bodega chilena que desconocía, medio litro de aceite de oliva producido en la zona de la laguna Garzón y un puñado de alcauciles deshidratados.

Así fue que naciò esta receta. Si el pesto es ajo, perejil, nueces y aceite bien podía usar mis compras para hacer un pesto de alcauciles.La idea es sustituir el perejil por los alcauciles y listo! A tener en cuenta: los alcauciles deshidratados al igual que los hongos de pino deben rehidratarse usando tè. Elegì raviolones con masa de espinaca rellenos de calabaza por la combinaciòn de verduras pero pienso que con ricotta o jamòn y muzzarella tambien se puede lograr un buen efecto.

El resultado de mi invento está a la vista. Gracias Doño por hacer de su casa un lugar de inspiraciòn.

Salmón chileno con apio, perejil y eneldo

En todas las familias hay estereotipos que definen a sus integrantes o que los miembros usan para reirse de sus debilidades. A veces se basan en las caracterìsticas màs sobresalientes de cada persona o en algùn hábito o costumbre que abre una ventana a ciertos aspectos de su personalidad y hacen en mi opinión por eso mismo màs querible a la persona a la que se refieren.

Nosotros tenemos varios ejemplos de estas generalizaciones: obsesivos compulsivos en las áreas de orden y limpieza (por supuesto no estoy hablando de mì asì que quienes me conocen imaginen que tan alto està el standard), el tìo plancha, la centralita telefònica y los memoriosos del deporte entre otros.

Esta receta en particular viene de la tía Silvia, también conocida como Pao por su supuesto parecido a Paola Krum según un cuidacoches de la zona donde trabaja....... Ella es en mi familia el estereotipo de la inutilidad en la cocina, motivo por el cual se hace humor a sus costillas cada vez que la familia se junta y sus sugerencias y / o experiencias culinarias no son tomadas en cuenta. Pero los estereotipos son generalizaciones que solo tienen un poco de verdad y mucho color.

El plato que comparto aqui es de su autorìa. Yo sofistiqué un poco los métodos de cocción; ella basa sus preparaciones puramente en el microondas, pero la base de la idea y la creatividad de la receta le son propias asi que espero que esta entrada le de un merecido reconocimiento ya que cuando comenté haber preparado este plato con mi familia nadie quiso creer que era original de la tía Silvia, ni que ella era capaz de servir tal esquisitez en su mesa.

Acá les dejo la receta para todos los contra. Sepan que los diamantes en bruto tambièn brillan con luz propia.

RECETA

Ingredientes:

Pstas de salmón chileno, tallos de apio, perejil y eneldo a gusto, arroz, aceite.

Preparación:

Cocinar el salmón a la plancha o si no se quiere ensuciar y generar olores que nos persigan por un rato hacer como la tia Silvia y meter las postas de salmón en un tupper con ventilación al micro.....lamentablemente no sabría decir ni tiempo ni potencia.....a la plancha es más fácil saber cuando estan prontos.

Por otro lado preparar arroz blanco en cantidades segùn lo que se va a consumir.

En un wok saltar en aceite los tallos de apio cortados en cubitos. Están prontos cuando están blandos. Picar perejil y agregar a ùltimo momento. Este proceso también puede realizarse al microondas pero me confieso igual de ignorante que en lo referente al salmón en los detalles.

Servir el pescado espolvoreado con eneldo y cubrir con el apio y perejil. Armar un tambor de arroz y espolvorear con perejil fresco.

Enjoy!

redonditos de ricotta

Alguna vez se detuvieron a pensar en en la cantidad de gente que por diferentes motivos nos cruzamos en el transcurso de nuestras vidas, de nuestros dìas comunes, en nuestras rutinas diarias? Es impresionante! Siempre, queriendo o no, cada persona genera en mi alguna reacciòn o emociòn, que a veces en la vorágine del dia a dia no se registra o parece pasar desapercibida.

Por suerte en otros casos nos cruzamos con personas con las que podemos compartir màs tiempo y eso nos da la chance de interactuar, intercambiar ideas y conocernos mejor encontrando puntos en comùn o compensando las habilidades que nos faltan con las que vemos en el otro.

Algo asì pasò con quien compartiò esta receta conmigo, Luciana, un ser de contenciòn que me acompañò en un proceso de cambio que viene siendo muy positivo. Comparto la receta en agradecimiento a quien tambièn con paciencia supo nutrirme emocionalmente.

RECETA

Ingredientes: medio kg de ricotta de la que se desgrana fácil, un poco de harina, nueces mariposa trituradas cantidad a gusto, sal a gusto, un huevo, hierbas o especias a gusto del consumidor, yo los preparo con rúcula pero puede ser perejil, ciboulette, etc. Rinde 4 porciones.

Preparaciòn: en un bol mezclar la ricotta, las nueces, la sal, el huevo y las hierbas o especias. El resultado debe ser una mezcla bastante compacta pero si queda muy chirle a no preocuparse porque luego se soluciona al agrregarle harina en en pròximo paso.

Formar con la mano bolitas con la preparaciòn; el tamaño puede variar segùn la paciencia del cocinero para prepararlas y hervirlas, yo las hago un poco mas chicas que una pelota de ping pong. Pasar las bolitas (aka.redonditos) por harina para que tomen una consistencia mas dura que perimta hervirlos sin que se deshagan. Repetir este proceso con toda la preparaciòn. A la vez poner agua con sal a hervir en una olla mediana.

Cuando el agua estè hirviendo ir tirando los redonditos de a poco, yo tiro la cantidad de un plato por vez porque necesitan espacio para no pegarse. Están prontos cuando suben al igual que los ñoquis, màs o menos 5 minutos. Retirarlos con una espumadera y servirlos en los platos; no tirar el agua porque se debe repetir el proceso por cada plato y se ahorra tiempo aprovechando el agua que ya esta hirviendo.

Servir con salsa a elecciòn, aqui una foto de los que preparé con un clàsico tuco.

Enjoy!

Sopa de pescado

No hay nada que me moleste más o me ponga de peor humor que esos días que amanecen tormentosos, luego de toda una noche de lluvia, donde el mal tiempo marca la tonalidad gris del día. Detesto este clima porque en general tengo que moverme de un lugar a otro de la ciudad llueva o truene, peleando contra el viento, imposibilitada de mantenerme seca y contando cada minuto de las muchas horas que restan para volver a casa; al calor nuestro, al refugio, a la ducha caliente.

Pero alguna que otra vez, en lo rutinario del día se da la posibilidad del lujo de volver a casa al mediodía. Y si esta excepción ocurre un día de lluvia, es una bendición y un impulso para retomar con una sonrisa,o para ser realistas, con un gesto menos adusto, el resto del día.

Pero si además, al llegar de imprevisto al hogar nos encontramos con que se nos ha preparado una comida caliente, de esas comidas de olla que tienen sabor a madres o abuelas, la felicidad se completa.

Así, uno de esos días, al abrir la puerta de casa, malhumorada, mojada y contrariada con la vida como me suelo poner en estos días, el aroma de esta sopa de pescado y la sonrisa de quien la acababa de preparar y servir para mí hicieron su magia.

RECETA

Hacer un ensopado con caldo de verduras, boniatos, papas, zanahorias, choclo.Si se prefiere se puedenlicuar todos los ingredientes una vez hervidos pero nosotros preferimos que las verduras se vean y se puedan comer como en guiso.En cuanto al tipo de pescado nosotros usamos merluza pero cualquier pescado que se pueda hervir entre todos los demás ingredientes puede funcionar.

Servir caliente, espolvorear con queso rallado a gusto y si no se tiene que volver a trabajar acompañar con un vino tinto con cuerpo. De postre, recomendamos una buena siesta =)

Enjoy!

Chop Suey de pollo

La comida china siempre me ha fascinado aunque debo admitir que mis primeras incursiones en ese mundo fueron a través de los grasosos espeto corridos chinos que hay por la ciudad, o los baratos restaurantes chinos de BA, siempre una buena opción en relación hambre - precio, por mucho que me pese. 

Ningún cocinero deseoso de preparar este plato podría hacerlo sin un wok adecuado. El nuestro llegó a través de nuestro vecino,o mejor dicho a causa de la amabilidad de nuestros vecinos. Hace unos años decidimos hacer unas reformas en casa que no hubieran sido posibles si nuestros vecinos no nos hubieran facilitado el espacio para guardar nuestros muebles. Terminada la obra en señal de agradecimiento decidimos comprar un wok para nuestros vecinos ya que sabíamos que ellos gustaban de la cocina china. Tan bien recibido fue el regalo y tan deliciosos los aromas que empezaron a viajar de cocina a cocina que nuestra única opción fue comprarnos uno para que el duelo de los aromas de  tentaciones estuviera parejo. No nos hemos arrepentido.

El secreto del wok es que con un poco de aceite nada se pega!!!!

RECETA

Poner agua con sal a hervir en una olla, tirar los fideos de arroz por 3 minutos,luego colar bajo agua fría y reservar.

Mientras tanto en el wok aceitado saltar en abundante salsa de soja cortado en trozos grandes: cebolla, morrón rojo,morrón verde, zapallito y zuchini. También se le puede agregar zanahoria rallada y repollo cortado en juliana.

A la vez filetear una suprema de pollo y cocinar los churrasquitos a la plancha. Luego cortar en tiras y agregar a la preparación en el wok junto con los fideos de arroz. Calentar todos los ingredientes juntos y salpimentar a gusto. Para los que gustan de lo picante, rallar una raíz de jenjibre y mezclarla en la preparación.

Para una opción agridulce servir sobre un colchón de mango fresco.

Enjoy!

Pollo Waldorf

Hace casi 20 años atrás conseguí mi primer empleo en una empresa de transmisión de mensajes a receptores llamados bipers, tecnología imposible de explicar a los niños del mundo de hoy, como los grabadores pasacasseteros o los LP. El ambiente de trabajo era puramente femenino y en ese ámbito aprendí, aunque parezcan artes ajenas a mis capacidades motrices de hoy día, a hacer crochet, a tejer y a cocinar platos diversos.

La agilidad manual y los distintos tipos de agujas e hilos son hoy solo vagos y lejanos recuerdos pero ésta receta es la única de aquellos tiempos que subsiste en mi memoria, tal vez por la fama de afrodisíacos que precede a los ingredientes que la componen. Realidad o ficción? qui  lo sa..... Personalmente creo que el mejor afrodisíaco es el que estimula el cerebro pero no falto a la verdad si digo que esta receta nunca falla.

Intentar a riesgo propio y con consentimiento expreso =)

RECETA

Filetear una suprema de pollo en churrasquitos y cocinar a la plancha. Luego cortar en cubos.

Cortar 2 o 3 manzanas verdes peladas en cubos. Cortar una cantidad similar de tallos de apio en trozos de igual tamaño que las manzanas. Tirar al wok y dejar que ambos ingredientes pierdan humedad,revolver para que no se pegue. Cuando ambos ingredientes se empiezan a ablandar agregar 1/4lt de crema doble, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Entreverar bien y agregar aprox 100gms de nueces trozadas y el pollo en cubos. Calentar y retirar del fuego antes que hierva.

Se puede servir solo pero se disfruta más la salsa con un timbal de arroz.

Tip para que no se desarme el timbal: enjuagar el vaso o recipiente que se vaya a usar de molde y rellenar de arroz sin secar el molde. Usarlo húmedo hace fácil el desmolde y asi se logra un timbal sin imperfecciones.

Enjoy!

Milanesas de berenjenas con guarnición de verduras saltadas

Si hay un punto que divide nuestra pareja es el gusto por las berenjenas. Por mi parte me encantan y trato de incluirlas en cualquier receta con verduras. Por la otra parte las detesta,en mi opinión por una mala experiencia de infancia producto de la ignorancia de como reducir el tradicional gusto ácido de ésta verdura.

Así que concluyo que esta técnica puede ser la diferencia entre el disfrute o no de platos con berenjena. La manera de sacarle la acidez es muy fácil, luego de pelarla, fetearla como para milanesas y sumergirla en agua con bastante sal por un rato. Luego colarlas y están prontas para condimentar a la milanesa con pan rallado o rebozador con gustos a elección.

En casa están prohibidas las frituras en mi presencia, por eso se aprovechan mis jornadas laborales en el interior para tan delesnables prácticas. Por eso las milanesas de la foto son horneadas.

RECETA

 Guarnición de verduras saltadas

Calentar el wok con un poco de aceite de oliva. Luego tirar cortado en cubos o trozos medianos cebolla, zapallitos y zucchini. Si se gusta mucho de la berenjena se puede agregar pero hay quienes piensan que acompañar berenjena con berenjena es un poco mucho.......Salpimentar a gusto. Saltar todo con abundante salsa de soja. Está pronto cuando las verduras están blandas.

Enjoy!

Sushi

A pesar de haber conocido Japón y haberme fascinado con esa cultura milenaria, mi acercamiento a su culinaria llegó a través de un experto parrillero que me enamoró.

No soy yo la experta en su preparación y me resulta imposible retener los nombres de las diferentes variedades aunque todas me parezcan deliciosas. De todos modos trataré de describir las bases de este plato y espero las fotos hagan el resto.

RECETA

El arroz es medio grano japonés. Hay común e integral, hemos probado ambas variedades pero definitivamente el integral no funciona tan bien. El arroz se cocina en una reducción de vinagre y azúcar para que quede pegajoso y fácil de manejar y moldear con la mano; aunque una amiga encontró un producto que permite cocinar el arroz normalmente ya que al rociarlo luego con este producto se le da esa cualidad pegajosa necesaria. Tengo entendido que pequeñas cantidades de este líquido funcionan en cantidades bastante grandes de arroz asi que el método queda a gusto del consumidor.

El pescado puede ser salmón chileno o atún rojo para las piezas que se consumen crudas. La piel del salmón se puede separar y cocer a la plancha con salsa de soja y sésamo. También se puede usar camarones o kanikama para otras piezas.

Para las piezas que no tienen algas se hace un bollito oval de arroz, se pinta con wasabi (polvo verde de raíz de rábano altamente picante y de consumo ineludible en este plato si se quiere evitar una gastroenterocolitis, porque soy osada con la limpieza en la cocina pero con las bacterias del pescado crudo no se juega) y se coloca la pieza de pescado crudo o kanikama encima. Las piezas con camarones se sujetan al bollito de arroz con una cinta de algas.

El salmón y el atún se pueden fetear y se consumen así crudos, previa remojada en una preparación de soja y wasabi.

Las piezas que tienen alga nori por dentro o por fuera se llaman rolls porque se prepara un rollito y luego se cortan como un arrollado. Se pone una pieza de alga nori sobre una esterilla de sushi previamente recubierta de film, luego se la cubre toda de arroz, se pinta el arroz con queso philadelphia y se colocan en el centro del cuadrado a lo largo filas de los ingredientes elegidos.Los rolls que llevan queso philadelphia se conocen como California rolls.Nuestros favoritos son combinaciones de mango,papaya,rúcula, palta,tomates secos, apio y salmón. Si se quiere que las algas queden por dentro del roll se invierte el orden al poner los ingredientes sobre la estera: primero el arroz pintado con queso philadelphia, luego el cuadrado de alga nori y sobre eso la selección de ingredientes.

Acompañar con vino blanco bien frío y comer con palitos chinos si la motricidad permite.....

No dejen de experimentar la delicia que es enjuagar la boca luego de este plato con una preparación de jenjibre. Para este componente tan refrescante se necesita pelar y filetear una raiz de jenjibre y cocinar en una reducción de vinagre y azúcar hasta que esté blando. El resultado son hostias picantes que se comen para enjuagar la boca al final de la comida. También se puede agregar este componente a la mezcla de salsa de soja y wasabi en el que se remojan las piezas. 

Enjoy!

Hummus con lentejas

Hasta hace poco la palabra humus solo traía a mi mente una imagen de tierra en una pecera llena de lombrices, seguramente algún inolvidable experiemento escolar que me marcó por lo desagradable de esos bichos. Pero luego a través de un amigo vegetariano conocí éste hummus,con doble M, o puré de garbanzos en términos mas claros y menos conectados a mi infancia científica.

Lamentablemente los garbanzos, las lentejas, los porotos en todas sus variedades y todas las legumbres en general son de dudosa aceptación y difícil incorporación en nuestros menús debido a su mala fama de agentes de flatulencias por así decirlo,excuse my French. Pero esta idea es tan solo una leyenda urbana ya que los supuestos infortunios que causan estos productos tan amigos de la nutrición son fácilmente evitables con una remojada previa de 24hs. Así que antes de pensar en cocinar con cualquiera de estos ingredientes recordar ponerlos en remojo con suficiente agua un día antes. Verán como chupan el agua y crecen, al hacerlo fuera de nuestros cuerpos se evitan males mayores.

RECETA

Colar los garbanzos y ponerlos a cocinar en una olla con agua nueva. Están prontos para procesar en hummus cuando se deshacen entre los dedos. Colarlos y licuarlos con aceite de oliva, caldo de verduras,jugo de limón, sal, pimienta y ajo. Las cantidades de los liquidos verla a ojo según la mezcla lo vaya necesitando, dependerá de la potencia de la licuadora si se puede preparar en un intento o se deberán fraccionar los ingredientes mezcándose toda la cantidad al final. El resultado final debe ser una pasta espesa, un puré de garbanzos. Se sirve espolvoreado de pimentón y perejil,con un chorro de aceite de oliva por arriba.

En este plato lo servimos acompañado de lentejas hervidas, también previamente hidratadas por 24hs, saltadas con cebolla en salsa de soja y aceite de oliva, con cubitos de ricotta.

   Enjoy!

Pangasius con guarnición de espinaca y boniato zanahoria

Ultimamente el mercado uruguayo de pescado se ha visto invadido por la oferta de pangasius que llega congelado desde asia. No falta quien difame a este esquisito pescado diciendo que se cria entre la mugre en los ríos mas contaminados de Vietnam. Realmente este pescado me resulta tan apetitoso que decido pensar que esos comentarios vienen ponsoñozos de los productores de merluza y otras variedades locales cuyo consumo se ha visto afectado por quienes como yo deciden ignorar la procedencia dudosa del pangasius.

Me permito un desvío: malas noticias para los que deseen ver en la cocina un espacio aséptico, no lo es. Tampoco creo en convertir la manipulación de alimentos en rutinas de quirófano. He roto innumerables veces la cadena de frio ante la mirada horrorizada de quienes siguen ciertos conceptos como religión; sin consequencias a lamentar por el momento.

RECETA

Por ser un pescado de carne naturalmente grasosa, gustamos de prepararlo a la plancha. Para evitar que la posta se deshaga al calor la enarinhamos previamente y luego la cocemos a la plancha vuelta y vuelta.

Para la guarnición de espinaca

Poner un poco de aceite de oliva en el wok. Tirar la espinaca, salpimentar y saltar. Tener en cuenta que este método de cocción reduce muchísimo la espinaca, tanto así que tal vez sea acertado pensar en usar un atado por porción.

Para la guarnición de boniato zanahoria

Por su sabor y textura el boniato zanahoria es una de nuestras verduras favoritas preparado de cualquier manera pero para la cocción de ciertos vegetales como la papa, la calabaza, el zapallo cabutiá, la remolacha  o el boniato en cualquiera de sus variedades tenemos 2 métodos preferidos: el microondas o el vapor.

Al microondas, cualquiera de estas verduras se colocan peladas dentro de una bolsa de nylon transparente previamente pinchada con un tenedor para que pueda escapar el vapor que se generará en la cocción. Luego según la cantidad se cocina de 3 a 4 minutos, se va pinchando y está pronto cuando está blando.

Al vapor es nuestro favorito porque nos conecta con nuestras raíces rústicas y nómades. Quienes cuenten
con una vaporera pueden usarla, nosotros fabricamos la propia con piedras de canto rodado recolectadas en el balneario Bella Vista en un paseo con amigos entrañables. Se ponen las piedras dentro de una olla y se llena la olla de agua hasta cubrir la mitad de las piedras. Se colocan con cáscara las verduras a cocinar sobre las piedras y se tapa la olla. Al calentarse el agua las piedras generan vapor que cocinan las verduras de manera tal que no se pierde ningún nutriente. Pinchar de a ratos las verduras, están prontas cuando estén blandas. Tener cuidado de que siempre haya agua en la olla. Las verduras se pelan fácilmente con la mano bajo el chorro de agua fría.

Acompañar con vino blanco y salsa de mostaza.

Esta guarnición funciona bien con todo tipo de carnes:

Aca un ejemplo de la misma combinación con bondiola a la plancha con salsa de mermelada de ciruela.

Otro ejemplo, churrasco de hígado.

  Enjoy!

Ñoquis del 29

En Uruguay es tradición compartir un plato de ñoquis el día 29 de cada mes. Teorías sobre el origen de tal costumbre difieren pero a nosotros nos gusta la que dice que como los ñoquis son un plato relativamente barato de preparar ya que solo se necesita harina y agua para cocinarlos era una receta apropiada para ese día del mes......
Personalmente, el 29 de cada mes marca un nuevo aniversario del inicio de nuestro recorrido compartido por la vida, por lo tanto con o sin ñoquis es una fecha que no pasa desapercibida.

RECETA

Ñoquis (variedad según el gusto del consumidor, a nosotros nos encantan los de calabaza que hace la fábrica de pastas del barrio)
Se calculan 200gms por persona.

Salsa rosa (que queda naranja)

Saltar una cebolla en un poco de aceite
Salpimentar a gusto
Agregar un cubito de caldo knor
Agregar una zanahoria rallada
Salsa de tomate a gusto según la tonalidad de rosa que se desee
1/4 lt de crema doble

Calentar sin que hierva

Servir con abundante queso rallado y acompañar con un buen vino, tinto o blanco según la estación.

Enjoy!

Otras variedades

Los típicos de papa con tuco 

Los de cabutía

Contános cuales son tus favoritos.